¿Consideraciones de calidad en el calamar?

Es frecuente la comercialización de las mal llamadas anillas de calamar, con una calidad inferior al calamar nacional; siendo estas realmente anillas de diversas especies de potas, que se capturan en aguas del atlántico occidental y pacífico sur. Podemos diferenciar fácilmente las potas por el menor tamaño de sus aletas, las cuales solo alcanza la tercera parte de la longitud del manto.

¿Cuales son las recomendaciones para preparar los calamares?

En la cocción de los calamares es importante cocinarlos brevemente porque su carne se endurece con un exceso de cocción.

¿Cuales son algunas formas de preparar calamares?

Los calamares, de singular textura y sabor, tienen infinidad de aplicaciones culinarias. Se pueden preparar de múltiples formas:

  • Rellenos de cuerpo entero
  • Cuerpo cortado en pedazos planos
  • Cuerpo cortado en forma de anillos
  • Frito
  • Rebozado,
  • A la plancha,
  • Encebollado,
  • En su tinta,
  • Salteado,
  • En arroces,
  • En sopas
  • En ensaladas.
  • Crudo (bocado típico de la gastronomía japonesa como sushi y sashimi). 

En México, los calamares  se emplean en una variedad de platillos, particularmente extensa en las costas del Pacífico (se emplea menos en las costas del Atlántico), combinándose frecuentemente con arroz o con productos de maíz.


En Japón el calamar se sala abundantemente, se deja fermentar junto con sus vísceras, hasta un mes; para venderse en pequeños tarros. Se utiliza para acompañar al arroz, y tiene un sabor muy fuerte y salado. Los calamares se utilizan mucho en elaboraciones de sushi y sashimi.

 

Calamares rebozados: El cuerpo se corta en anillos (rabas), se sumerge en una masa de fritura (huevos espesados con harina de trigo) y se fríe a alta temperatura.

 

En la cocina china y del sudeste asiático, el calamar es un ingrediente muy popular en una gran variedad de salteados, platos de arroz y de tallarines. Se suele consumir muy con muchas especias.