La "hueva de masago" es considerada como un producto de alto valor, sobre todo en Japón. La hueva se obtiene de los peces hembra llamados capellán durante su época de desove y tienen una vida de aparador muy corta. Cuando se sacan del pez, la multitud de pequeñas y redondas huevas se encuentran dentro de un saco membranoso.


Los capellanes son peces marinos y de agua dulce, distribuidos por aguas frías del hemisferio norte en los océanos Atlántico y Pacífico, así como por cursos fluviales que dan a éstos. 

 

Al igual que el salmón y la anguila, los capellanes son peces que viven en la costa (en agua salada) a trescientos metros de profundidad y remontan a las aguas de los rios para aparearse en pequeñas corrientes (de agua dulce) y desovar; luego bajan al mar, donde viven varios años; más tarde vuelven a los mismos ríos donde nacieron, desovan, y poco después mueren. Algunos vuelven al mar para volver al río al año siguiente o al cabo de algunos años, pero su mortalidad durante la migración es muy alta y por eso se creía anteriormente que se reproducían y morían. Son de color plateado y con unos 40 centímetros de longitud máxima, aunque la mayoría de las especies miden menos de 20 cm de longitud. 


Existen confusiones respecto al masago (hueva de capellán) y el Tobiko (hueva de pez volador):

 

  • El masago proviene de un pez llamado capelin (también llamado “smelt”), una variedad diminuta del eperlano. El masago se parece mucho al tobiko. Es ligeramente más claro de color (naranja). Además, cada huevo es más pequeño. El masago tiene una textura inusual al morderlo. Su sabor salado es conocido por causar una sensación de hormigueo en la boca.
  • En tanto el tobiko proviene del pez volador, una especie de pez que evolucionó para evadir a los depredadores desarrollando aletas grandes en forma de ala con las que pueden planear en el aire. Consiste en huevos pequeños (0,5 a 0,8 mm), de color rojo-anaranjado, un sabor fuerte (ahumado-salado) y una textura (crujiente). A veces el tobiko es de color, para cambiar su apariencia , otros ingredientes naturales se utilizan para llevar a cabo el cambio, como por ejemplo , tinta de calamar para que sea negro , yuzu para que sea de color naranja pálido ( casi amarillo ), o incluso el wasabi para que sea verde y picante. A veces, una porción de tobiko contiene varias piezas , que tienen cada uno un color diferente .

 

A menudo el tobiko se sustituye por masago debido a su apariencia y sabor parecidos. En comparación, el tobiko es mayor que el masago pero menor que el ikura (caviar de salmón). Este tipo de hueva típicamente se usa para cubrir las capas interiores o exteriores de los rollos de sushi. Típicamente se comen solas, a veces envueltas en alga nori, o se añaden a los rollos de sushi o a los platillos de fideos.


Otras huevas

 

  1. Los términos ikura y sujiko se refieren a la hueva de salmón. El ikura son los huevos individuales removidos del saco, mientras que sujiko es el saco membranoso completo que guarda los huevos. Ambas formas son saladas. El salmón del pacífico se usa a menudo para producir ikura, aunque el salmón rosa o chum también se pueden usar. El salmón rojo es el pez por elección para el sujiko. Los huevos individuales de ikura son mucho más grandes y jugosos que los pequeños y crujientes huevos del tobiko y el masago. A menudo se comen solos. El sujiko ha sido popular en Japón desde tiempos ancestrales y tradicionalmente se consume con sake.
  2. El karasumi es hueva derivada del mújol. Este tipo de hueva puede consistir de huevos individuales como el ikura o el saco de huevos enteros como el sujiko. Como ambos tipos dehueva de salmón, el karasumi es salado. Es de color amarillo-rojizo y notablemente chicloso en textura. En la región mediterránea, el mújol se prepara en salmuera para hacer un alimento conocido como botarga.
  3. Un tipo de hueva que no es derivada del pescado es el uni, el cual proviene de los espinosos erizos de mar. El uni consiste del saco entero del erizo de mar hembra. Los erizos rojos, verdes y morados son fuentes apropiadas para este alimento. El uni fresco tiene una textura suave y parecida a la mantequilla y varíe en color del rojo al amarillo dorado. El esperma del erizo macho también se vende como uni. Tiene una textura más sedosa que la variedad de la hembra, aunque es bastante similar en sabor y color.

 

El Capellán es una fuente importante de alimento para la fauna marina; por lo tanto, la pesquería de capellán debe considerar e incluir las necesidades de bacalao, el arenque y las muchas otras especies que dependen de capelán como fuente de alimento. Afortunadamente, capelán madura a una edad temprana, crece rápidamente hasta la madurez y se reproduce a una velocidad muy alta, características que ayudan a proteger a las poblaciones de capelán de la sobrepesca. 

 

Aunque la mayor parte de los tipos de hueva se derivan del pez, algunos vienen de los mariscos como los cangrejos o los erizos de mar.

La "hueva de masago" es considerada como un producto de alto valor, sobre todo en Japón.


Los capellanes son peces marinos y de agua dulce, distribuidos por aguas frías del hemisferio norte en los océanos Atlántico y Pacífico, así como por cursos fluviales que dan a éstos. 


Al igual que el salmón y la anguila, los capellanes son peces que viven en la costa (en agua salada) a trescientos metros de profundidad y remontan a las aguas de los rios para aparearse en pequeñas corrientes (de agua dulce) y desovar; luego bajan al mar, donde viven varios años; más tarde vuelven a los mismos ríos donde nacieron, desovan, y poco después mueren. Algunos vuelven al mar para volver al río al año siguiente o al cabo de algunos años, pero su mortalidad durante la migración es muy alta y por eso se creía anteriormente que se reproducían y morían. Son de color plateado y con unos 40 centímetros de longitud máxima, aunque la mayoría de las especies miden menos de 20 cm de longitud. 


La hueva se obtiene de los peces hembra durante su época de desove y tienen una vida de aparador muy corta. Cuando se sacan del pez, la multitud de pequeñas y redondas huevas se encuentran dentro de un saco membranoso.






Aunque la mayor parte de los tipos de hueva se derivan del pez, algunos vienen de los mariscos como los cangrejos o los erizos de mar.

 

Existen confusiones respecto al masago (hueva de capellán) y el Tobiko (hueva de pez volador).


El masago proviene de un pez llamado capelin (también llamado “smelt”), una variedad diminuta del eperlano. El masago se parece mucho al tobiko. Es ligeramente más claro de color (naranja). Además, cada huevo es más pequeño. El masago tiene una textura inusual al morderlo. Su sabor salado es conocido por causar una sensación de hormigueo en la boca.


En tanto el tobiko proviene del pez volador, una especie de pez que evolucionó para evadir a los depredadores desarrollando aletas grandes en forma de ala con las que pueden planear en el aire. Consiste en huevos pequeños (0,5 a 0,8 mm), de color rojo-anaranjado, un sabor fuerte (ahumado-salado) y una textura (crujiente). A veces el tobiko es de color, para cambiar su apariencia , otros ingredientes naturales se utilizan para llevar a cabo el cambio, como por ejemplo , tinta de calamar para que sea negro , yuzu para que sea de color naranja pálido ( casi amarillo ), o incluso el wasabi para que sea verde y picante. A veces, una porción de tobiko contiene varias piezas , que tienen cada uno un color diferente .

 

A menudo el tobiko se sustituye por masago debido a su apariencia y sabor parecidos. En comparación, el tobiko es mayor que el masago pero menor que el ikura (caviar de salmón). 


Este tipo de hueva típicamente se usa para cubrir las capas interiores o exteriores de los rollos de sushi. 



 

El tobiko es una de las variedades más populares de hueva de pescado.

La hueva de pescado son un componente esencial de la cocina japonesa.

Típicamente se comen solas, a veces envueltas en alga nori, o se añaden a los rollos de sushi o a los platillos de fideos.

Una de las variedades más comunes de hueva usadas en la cocina japonesa es el tobiko.


Otras huevas


Los términos ikura y sujiko se refieren a la hueva de salmón. El ikura son los huevos individuales removidos del saco, mientras que sujiko es el saco membranoso completo que guarda los huevos. Ambas formas son saladas. El salmón del pacífico se usa a menudo para producir ikura, aunque el salmón rosa o chum también se pueden usar. El salmón rojo es el pez por elección para el sujiko. Los huevos individuales de ikura son mucho más grandes y jugosos que los pequeños y crujientes huevos del tobiko y el masago. A menudo se comen solos. El sujiko ha sido popular en Japón desde tiempos ancestrales y tradicionalmente se consume con sake.


El karasumi es hueva derivada del mújol. Este tipo de hueva puede consistir de huevos individuales como el ikura o el saco de huevos enteros como el sujiko. Como ambos tipos dehueva de salmón, el karasumi es salado. Es de color amarillo-rojizo y notablemente chicloso en textura. En la región mediterránea, el mújol se prepara en salmuera para hacer un alimento conocido como botarga.


Un tipo de hueva que no es derivada del pescado es el uni, el cual proviene de los espinosos erizos de mar. El uni consiste del saco entero del erizo de mar hembra. Los erizos rojos, verdes y morados son fuentes apropiadas para este alimento. El uni fresco tiene una textura suave y parecida a la mantequilla y varíe en color del rojo al amarillo dorado. El esperma del erizo macho también se vende como uni. Tiene una textura más sedosa que la variedad de la hembra, aunque es bastante similar en sabor y color.










Cuando se prepara como sashimi que se puede presentar en las mitades de aguacate o cuñas . Tobiko se utiliza en la creación de muchos otros platos japoneses . A menudo , Tobiko se utiliza como ingrediente en rollos de California .

Frecuentes masago , capelán o huevas olía , se sustituye por tobiko , debido a su aspecto y sabor similar. El pequeño tamaño de los huevos individuales es evidente para el comensal con experiencia, sin embargo.
Nutrición [ editar]

Las huevas prima es muy nutritivo , debido a su alto contenido de vitamina , alto contenido de proteína , y gran proporción de ácidos grasos omega – 3 a los ácidos grasos omega – 6 . [ 1 ] A pesar de que contiene una gran cantidad de colesterol , la cantidad de huevas consumida en raciones típicas , una cucharada , no crea un problema en una dieta saludable , ya que equivale a aproximadamente el diecisiete por ciento del valor diario recomendado de colesterol.



Caviar Masago Black (cristal) Caviar de pez volador

CAPELÁN


Capelán se pesca sobre todo por su “huevas”.
Capelán huevas, típicamente llamado huevas olía, es un tema popular de sushi donde se vende bajo el nombre de masago japonés. 
Capelán islandés es un “Best Choice” como el pesquero tiene la menor captura incidental y las prácticas de gestión más eficaces.

Capelán / huevas olía se conoce como masago cuando se prepara como sushi.

Capelin huevas está disponible todo el año.


Capelán es un pequeño pez que es una fuente importante de alimento para la fauna marina. 

Por lo tanto, la pesquería de capelán debe considerar e incluir las necesidades de bacalao, el arenque y las muchas otras especies que dependen de capelán, en una fuente de alimento. 

Un buen plan de gestión de la pesca toma todas estas necesidades en cuenta.

Afortunadamente, capelán madura a una edad temprana, crece rápidamente hasta la madurez y se reproduce a una velocidad muy alta. 

Estas características ayudan a proteger a las poblaciones de capelán de la sobrepesca. sobrepesca no parece estar ocurriendo, ya sea en las pesquerías de Islandia o Canadá, pero los datos no están del todo claras.Poblaciones canadienses están fluctuando, con los de Islandia que queda mayormente estable. 

Capelán es capturado con más frecuencia con redes de cerco, un tipo de arte de pesca que hace muy poco hábitatdaños. La pesquería canadiense se basa cada vez más en la trampa de redes, que son conocidos en general a tener un impacto moderado sobre el hábitat.captura incidental es un poco preocupantes en la pesquería de Islandia, mientras que los niveles de captura incidental recientes en las pesquerías de capelán canadienses son desconocidos. 

Gestión de las pesquerías islandesas está haciendo pasos hacia políticas bien pensadas e integradas, mientras que no está claro si las medidas de gestión de Canadá han mantenido los niveles de la población a través del tiempo. Caviar Masago Black (cristal) Caviar de pez volador








Masago son los huevos del  (no conocemos traducción al español) que se usa comúnmente en el sushi y en el sashimi por su color brillante y su sabor delicado. Son esas bolitas color anaranjado que encontramos en muchas variedades de sushi.