¿Que es el lenguado holandés?
El lenguado holandés (solea solea) pertenece al orden Pleuronectiforme que también ha sido denominado por los científicos Heterosomata que contiene a las familias Solenidae, Bothidae, Psettodidae, Pleuronectidae y Cynoglosidae que representan, en muchos lugares del mundo, como Francia, España y Estados Unidos, uno de los mejores platillos que se obtienen del mar.
El lenguado holandés es el pez más fino de las 570 clases de peces planos, que están divididas en 11 familias presentes en todos los mares; algunas clases viven en agua dulce, otras en aguas tropicales.
El lenguado holandés es un pez demersal, que al tener que soportar grandes presiones, se han adaptado presentando una serie de modificaciones en su cuerpo, aplanándose lateralmente y desplazando sus órganos pares (como los ojos), a la cara superior, que se orienta hacia la zona iluminada del mar, perdiendo la simetría bilateral; por estas razones se ha dado en llamarles "peces planos", como es el caso de los "lenguados", las "platijas", los "halibuts", etcétera.
¿Como es el lenguado holandes?
El lenguado holandés es un pez plano, tiene los ojos del lado derecho y está presente en todos los mares. La coloración de los peces planos ofrece también características especiales. La pigmentación marrón pardo se acumula en el lado donde quedan los ojos que es el sometido a la acción de la luz. Presenta manchas oscuras irregulares, dependiendo de la especie de que se trate; mientras que el lado ciego, sobre el que reposan, carece de pigmentación y es totalmente blanco. Su aleta dorsal va desde la cabeza hasta la aleta caudal; la ventral es muy pequeña, pero la anal cubre desde la región anterior hasta la posterior, por lo que parece que todo el cuerpo del pez plano está rodeado de aletas.
¿Donde habita el lenguado holandés?
El lenguado holandés suele enterrarse bien en la arena porque es muy sensible al frío. Habita en el Mar del Norte, a lo largo de la costa Atlántica Europea y en el Mar Mediterráneo; sin embargo, la mayor reserva se encuentra en el Mar de los Wadden.
¿Cuanto pesa el lenguado holandés?
El lenguado holandés puede llegar a pesar hasta tres kilogramos.
¿Cuantos años puede vivir el pescado holandés?
El lenguado holandés puede llegar a vivir hasta veinte años.
¿A que edad se puede reproducir el lenguado holandés?
El lenguado holandés necesita de tres a cinco años para alcanzar la madurez sexual.
¿Cual es el proceso de metamorfosis que sufre el lenguado holandés?
El lenguado holandés empieza su vida en aguas poco profundas como una larva normal que nada libre por el agua, perfectamente simétrica. Aún joven, presenta una interesante metamorfosis: un ojo y la boca "se trasladan" a través de la frente hacia la parte opuesta de la cabeza, lo que provoca que naden de lado cada vez más.
¿Porque el lenguado holandés es plano?
A medida que el lenguado holandés va madurando, nada de lado y se traslada hacia mares más profundos a lo largo de las costas; como por ejemplo el fondo inclinado de la plataforma continental, por lo que su vejiga natatoria se va secando y arrugando hasta quedar completamente plano.
¿Donde abunda el lenguado holandés?
En la isla de Urk en Holanda, se encuentra la subasta mas grande de lenguado holandés y la mas grande del mundo en lo que se refiere a pescados planos.
¿Cual es el proceso de industrialización del lenguado holandés en Urk?
En Urk, se utiliza mucho el pescado plano a nivel industrial; para transformar los productos pesqueros se sigue el siguiente proceso:
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Se clasifica el pescado de una manera especial
- El pescado se cuelga en cintas transportadoras que pasan a lo largo del techo para su peso y clasificación por tamaño.
- Muchas veces se filetean a mano para retirar la espina con simples movimientos de mano mientras cantan al trabajar (Urk es una comunidad protestante muy religiosa, donde los hombres cantan en el coro de iglesia y cantan también al trabajar).
- Después se congelan los filetes conforme el método IQF (Individual Quick Frozen: Congelado rápido individual), conservando así de la mejor manera posible la calidad del producto.
- Antes de congelar el pescado, se glasea aplicando rápidamente una capa fina de hielo para evitar que se seque al congelarlo (un glaseado bien aplicado, representa del 2 al 4 por ciento del peso)
Hoy día una buena cantidad del pescado plano fileteado, se procesa o se transforma en un producto moderno de comodidad
¿Como seleccionan los holandeses el pescado a consumir?
En Holanda se prefiere el lenguado grande, maduro, servido preferentemente con espina.
¿Porque la pesca del lenguado holandés es sustentable?
En Holanda la pesca tiene un cupo estricto. Hoy por hoy los pescadores holandeses, en lo que se refiere al pescado plano, se cuentan entre los protectores del medio ambiente marítimo. Además, los pescadores de pescado plano operan de manera muy selectiva, pescando ciertas medidas en tiempo de pesca y dejando en paz a los peces en la época de desove.